スナップエンドウとワカメの生姜びたし
【スナップエンドウ】人気野菜の上位に必ずランクインするスナップエンドウは、調理しやすい、食べやすい、プリッとした食感と三拍子そろった野菜です。5〜6月が茨城での旬。どきどきでは、早採りのスナップエンドウを販売中です。
材料（4人分）
スナップエンドウ…300g
ワカメ（乾物）…10g
生姜（ショウガ）汁…大1
豆板醤（トウバンジャン）…1g
砂糖…小1/2
しょうゆ…大1
干しエビ（シャーミー、乾物）…20g
ショウガ…少々
作り方
（1)ワラビはよく洗ってバットに広げ、あく抜き用の灰（ワラビと一緒に販売）を振り掛け、熱湯を上から注ぎ、一晩置いてあくを抜く。
（2）(1)のワラビをよく洗い、下から5、6cmを取り除き、残りを3、4cm長さに切る。油揚げは熱湯 で油抜きをし、短冊切り、エリンギは3、4cm長さの拍子切りにする。
（3）鍋にAと（2）を入れ、中火で10分程煮る。
(4)上から削り節を振り掛けたら、ほろ苦い春の味わいが楽しめる一品の出来上がり。
調理指導者プロフィール
中川一恵
中川学園料理クラス代表・日本料理専門調理師･管理栄養士
日本冷凍食品協会コンサルタントを務めるほか、県内各地で料理講習会、食と健康を中心にした講演会などを開催。またNHKテレビ｢きょうの料理｣や民放テレビ｢キューピー3分クッキング｣、NHKテレビ県域デジタル放送（茨城県）、IBS茨城放送の料理番組出演など多方面で活躍している。
中川学園調理技術専門学校
[住所] 〒310-0911 茨城県水戸市見和3ｰ663ｰ10
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