黒鮪（クロマグロ） 学術名：学術名：Thunnus orientalis
【綱名】 条鰭綱
【目名】 スズキ目
【科名】 サバ科
【属名】 マグロ属
【目名】 スズキ目
【科名】 サバ科
【属名】 マグロ属
今年の正月、東京築地の初競りで青森県大間産のクロマグロに5649万円の史上最高値が付いた。１��21万円。このマグロは、競り落とした鮨（すし）店が一貫398円の格安で提供、あっという間に客の腹の中に消えた。さすがにマグロの王様である。
消費量が増大したのは江戸時代。江戸に醤油（しょうゆ）が普及し、「づけ」（醤油づけ）の「江戸前鮨」が登場してから。それまでは「鮪などは甚だ下品にて、町人も表店住の者は食する事を恥ずる」（江戸風俗志）とある。当時、「シビ」と呼ばれていたマグロは、「死日」に通じるとされ、縁起が悪いといわれた。そこで江戸では体が「真っ黒」なので、消費の増大と共に「マグロ」と呼び名を変えている。
脂が乗る冬が旬とされるが、5、6月の北上回遊時期に、常磐や三陸沖で取れる生マグロも、やはり王様の味である。
＜お魚博士 にひら あきら＞
